第417章 大师（1/2）

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桌子对面的动静突然停了。

李承乾手里夹着半块鱼皮，停在半空。

李泰嘴里还嚼着一大口鱼肉，腮帮子鼓着，忘了动作。

兄弟俩齐刷刷地转过头，看着苏牧，又看看低着头脸红得像煮熟虾子一样的房青君。

盘子里的松鼠鳜鱼突然就不香了。

李承乾把那半块鱼皮塞进嘴里，用力嚼了两下。

眉头皱了起来。

“这糖醋汁……是不是陈醋放多了？”太子殿下嘟囔了一句。

李泰深有同感地点点头，拿汤匙舀起一粒自己剥出来的松子仁，放进嘴里。

嘎嘣咬碎。

“是酸。”

魏王殿下撇了撇嘴，“不仅酸，还倒牙。”

小兕子从大碗里抬起沾满酱汁的小脸，疑惑地眨了眨眼睛：“不酸呀！锅锅做的鱼最甜啦！”

李承乾和李泰对视一眼，同时叹了口气。

是啊，甜。

甜的都是别人的。

这顿饭，吃得又饱，又酸。

盘子里的鱼肉眼看着见底了。

李承乾和李泰这兄弟俩，嘴里喊着酸，下筷子的速度比谁都快。鱼骨头被剔得干干净净，就差拿舌头去舔盘底的糖醋汁了。

陆师傅站在旁边，咽唾沫的声音比外头刮的风还大。他刚才捡了块碎皮尝了，那酥脆酸甜的劲儿，把肚子里的馋虫全勾到了嗓子眼。

这会儿看着两个半大小子风卷残云，老头急得直搓手，想开口讨一口，又实在拉不下那张老脸。

苏牧摇摇头。

他从竹筒里抽出一双没用过的筷子，在盘子边缘拨弄了两下。

靠近鱼尾的地方，还剩着一块指甲盖大小的肉。裹着浓稠的红汁，上面正正好好粘着半颗松子。

筷子一夹，手腕一转。

那块肉稳稳落在陆师傅面前的空碟子里。

“老先生，光嚼鱼皮尝不出真味儿。吃口肉。”苏牧把公筷搁在桌沿。

陆师傅手抖了一下。

他死死盯着碟子里那块肉，喉结上下滚了两圈。两只手在围裙上使劲擦了擦，这才颤巍巍地拿起筷子。

夹起那块肉，送进嘴里。

没敢嚼太快。

牙齿轻轻合拢。

最先崩开的是那层炸透的面糊外壳，极脆！

脆得能在脑瓜骨里听见响声。

跟着，酸甜的糖醋汁在舌面上铺开。

番茄酱的果香打头阵，陈年香醋的醇厚垫底，冰糖的清甜把这两种味道死死缝合在一起，浑然天成。

等外壳碎了，酱汁化了，藏在里头的鱼肉才显出真容。

嫩！

嫩得不讲道理。

陆师傅闭上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。

外行吃味道，内行吃门道。他吃出了这道菜背后令人绝望的门槛。

那几十刀切下去，深浅完全一致，才能保证下锅后鱼肉炸开的程度均匀。

火候变态到了极点。

第一遍温油定型，第二遍滚油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮挂不住那层浓稠的浇汁。

还有这调味。

太湖大鳜鱼本身带着土腥气，寻常做法全靠葱姜料酒去压。

可这道菜，硬生生用极其霸道的酸甜复合味，把腥气杀得干干净净，反倒把鱼肉本身的鲜给逼了出来。

降维打击。

全方位的碾压。

陆师傅睁开眼。

两行浑浊的眼泪顺着满是褶皱的脸颊滚了下来，砸在衣襟上。

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