第405章 鸡翅包虾滑（2/2）

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【鸡翅包虾滑听著就好吃！】

【川哥一回来就放大招！】

【已经开始饿了……】

直播间人数不断上涨，开播不到五分钟，已经突破三千人，並且还在以肉眼可见的速度增加。

“看来大家都很热情啊。”杨川笑著摇摇头，“那我就不多废话了，咱们直接开始。首先来处理冬笋——”

他把剥好的冬笋拿到砧板上，切成滚刀块：“冬笋去皮之后，要先焯水，去除涩味，水开后煮两分钟左右就行。”

焯好的冬笋捞出沥乾，杨川开始准备燉汤的锅。

“醃篤鲜最好用砂锅，保温性好，燉出来的汤更香。”他拿出一个深褐色的砂锅，放在灶台上，“不过没有砂锅的话，普通的汤锅也可以。”

锅里加少许油，烧热后下薑片爆香。

“先下五花肉，煎到表面微黄，逼出一些油脂。”肉块在锅里发出“滋滋”的声响，很快变得金黄焦香。

【这声音……asr了！】

【五花肉我的爱！】

【已经开始流口水了……】

“然后下咸肉。”杨川把咸肉块倒进去，“咸肉本身有咸味，所以后面加盐要小心。翻炒均匀，让两种肉的香味融合。”

接著，他倒入足量的开水——水量要没过所有食材，还要留出一些余地。

“记住，燉汤一定要加开水，这样汤才会浓白。如果加冷水，肉质收缩，汤就不够鲜了。”

盖上锅盖，调成中小火，杨川拍了拍手：“好了，醃篤鲜先燉著，咱们来处理鸡翅。”

镜头转向庞虎和胡俊峰那边，两人已经处理好了二十多个鸡翅，整齐地摆在盘子里。

“辛苦了。”杨川接过盘子，拿起一个去骨的鸡翅在镜头前展示，“看，为了节约时间，我让朋友先把鸡翅的骨头去掉了，鸡翅的完整性保持得很好。大家去骨的时候要小心，別把皮弄破，不然待会儿塞虾滑会漏。”

【这技术……我放弃了】

【眼睛：看懂了。手：不，你没懂。】

【我还是直接买川哥做的吧……】

杨川被弹幕逗笑了：“其实多练习几次就会了，刚开始可以买现成的去骨鸡翅，有一些大超市会有卖。”

他拿出虾滑，挤到一个大碗里：“虾滑本身已经有调味了，但我们可以再加一点料——少许白胡椒粉、一点料酒、一勺淀粉，再加点葱花。”

修长的手指在碗中快速翻拌，让所有材料均匀混合。

“现在来塞虾滑。”杨川拿起一个去骨鸡翅，用筷子夹起一团虾滑，小心地塞进鸡翅內部，“不要塞太满，大概七八分满就行，因为加热后虾滑会膨胀。”

他塞得很仔细，確保虾滑均匀分布在鸡翅的每个角落。

“塞好后，用牙籤封口。”杨川拿起一根牙籤，轻轻別住鸡翅开口处，“这样煎的时候虾滑就不会跑出来了。”

很快，一盘鸡翅就处理好了，每个都鼓鼓囊囊的，看起来格外诱人。

“现在来调一个简单的醃料。”杨川拿出一个小碗，“两勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、一点蒜末，再加两勺清水调匀。”

他把调好的酱汁均匀地淋在鸡翅上，用手轻轻按摩，让每个鸡翅都裹上酱汁。

“醃製十五分钟，这样会更入味。”

等待醃製的间隙，杨川掀开砂锅盖子看了看。

锅里汤汁已经沸腾，咕嘟咕嘟地冒著泡，咸肉和鲜肉的香味混合在一起，浓郁醇厚。

“差不多了，可以下冬笋了。”他把焯好水的冬笋块倒进砂锅，“冬笋不需要燉太久，保持脆嫩的口感更好。再燉二十分钟左右就行。”