第753章 食材被人动了手脚，林晓直接笑了（1/2）
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林晓把鲍鱼放回保鲜盒，盖上盖子。
三秒钟。
他给了自己三秒钟。
然后他蹲下身，把剩下五个保鲜盒全部从暂存柜里拿出来，挨个打开。
海参，正常。
花胶，正常。
松茸和瑶柱，正常。
辅料，正常。
金鉤翅。
他拆开保鲜膜，拿起一根翅针凑到鼻下。
多了一股陌生的味道。很淡，几乎无法察觉，像是被喷洒了什么，又被匆忙擦去后留下的痕跡。
六个保鲜盒，两个被动过。
全场两百多双眼睛正盯著他。四台摄像机在转。
比赛已经开始了。
林晓站起来，走到行李箱前。
他拉开夹层拉链，取出备用的鲍鱼和金鉤翅。两份食材都用保鲜袋抽了真空，外层还裹著一圈锡纸。
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这是他昨晚临时加的一道保险。
只因那条匿名简讯太过蹊蹺，多留一手总没坏处。
现在看来，这一手，是救命的。
他把备用食材放上操作台，转身將被动过的鲍鱼和金鉤翅原样装好，塞进暂存柜最底层，上锁。
整套动作行云流水，耗时不到两分钟。
观眾席传来窃窃私语，有人注意到了他更换食材的举动，但无人知晓內情。
林晓掏出手机，给苏志远发了一条消息。
“鲍鱼和翅被动过。午饭那四十五分钟，有人用备用钥匙开了我的暂存柜。”
发完，手机调至静音，塞进围裙口袋。
该干活了。
佛跳墙这道菜，核心在汤。汤定乾坤。
林晓拧开灶火，架上砂锅。
第一步，处理鲍鱼。
备用的六头南非干鲍，他从三天前就开始泡发，昨晚转移到真空袋前已足足浸泡了四十八小时。此刻取出，状態正好，表面弹性十足，指尖按下，能看到缓慢的回弹。
他用刀在鲍鱼底部划了三道浅口，以便入味。六只鲍鱼处理完毕，整齐码在瓷碗里。
b区那边，钟一鸣已经开始燉汤。
鸡汤的香气飘了过来。很正。底汤用的是老母鸡，火候不浅，香气已经开始瀰漫。
林晓不急。
佛跳墙不是竞速赛。三个半小时，绰绰有余。
他从辅料盒里取出猪蹄筋焯水，又將花胶切成均匀的小块，用薑片和料酒汆烫去腥。
每一样食材都单独处理，焯水、过油、蒸製，各有章法。
这是基本功，也是最耗时的环节。
二十分钟后，林晓的操作台上摆满了处理好的食材：鲍鱼、海参、花胶、金鉤翅、松茸、瑶柱、猪蹄筋，以及鸽子蛋和火腿片。
九种主料，全部就位。
现场的游机摄像师移步a区，镜头对准了林晓的操作台。
林晓视若无睹，开始调製汤底。
砂锅里先下老母鸡和筒骨，大火烧开，撇净浮沫。隨即转为小火，加入瑶柱和火腿的边角料。
汤色渐渐转为浅金。
林晓拿出了那支玻璃试管。
沈玉芳给他的老酒。
他拔掉塞子，凑近一闻。酒香醇厚，满是陈年穀物发酵的沉静气息。好酒。虽不及钟一鸣那坛三十年花雕，却胜在醇净，杂味极少。
他把老酒倒进一个小碗，没有直接入汤。
旁边的料碗里，是他昨天调好的柿子醋。
林晓拿起筷子，在老酒碗里滴入三滴柿子醋，轻轻搅匀。
这个配比，他在店里试过十几次。三滴，不多不少。
醋的酸，能唤醒老酒中沉睡的酯类物质，让酒香在加热中释放得淋漓尽致。
他將调好的酒液，沿著砂锅边缘缓缓淋入。
酒液入锅，香气陡然一变。
並非猛烈的酒精衝击，而是一股绵长的、盘旋而上的香气，从锅底翻涌，在空气中弥散开来。
游机摄像师下意识地吸了下鼻子。
好戏，才刚刚开始。
观眾席上，许姐发来消息：“你那锅汤什么味我坐第二排都闻到了，香疯了！”
林晓没回。
他开始往砂锅里码放食材。
佛跳墙的码料极有讲究。最底层是猪蹄筋和花胶，中间放海参和鲍鱼，最上层是金鉤翅和松茸。鸽子蛋与火腿片则穿插其中。
每铺一层，便浇一勺汤底。
码完最后一层，林晓盖上砂锅盖，將火调至最小。
闷燉。
接下来的一个半小时，他只需守著这口锅，掌控火候。
林晓靠在操作台边，趁隙瞥了一眼b区。
钟一鸣的操作方式与他截然不同。
他面前摆了三口锅。一口大砂锅燉主料，一口小砂锅煨汤，还有一口铜锅在蒸著什么。三火齐开，灶台上蒸汽瀰漫。
那坛三十年花雕已经开封。
钟一鸣正用一个竹勺，从坛中舀酒，缓缓加入大砂锅。他动作很慢，每一勺都等酒液完全融入汤底，再加下一勺。
三十年陈酿入锅，b区那边的香气几乎瞬间压过了a区。
观眾席上响起一阵低低的惊嘆。
“太香了……”
“这就是三十年老酒的威力吗”
议论声传进耳朵，林晓低头看了眼自己的砂锅。
火候稳定，汤麵微沸，气泡细小而均匀。
不急。
佛跳墙的香气是有层次的。眼下只是第一阶段，比拼的是原料与汤底的融合。钟一鸣的三十年花雕確实凶猛。
但胜负，还远未定。
口袋里的手机震了一下。
苏志远：“监控调出来了。午饭时间十二点零七分，一个穿组委会工作服的人进了a区，在你的暂存柜前停留了三分四十秒。脸被口罩遮了大半，但体型和走路姿势，跟那个姓吴的高度吻合。”
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