第338章 两边都想要，两边没討好（1/2）

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听到这里，萧嵐觉得这对夫妻已经胜过大多数头脑一热的创业者了。

他们还懂差异化竞爭，懂实地调研，懂观察同类门店，虽然得出的结论有偏差，但好歹不是一拍脑门“俺寻思”就干了。

三哥说的那家店，萧嵐之前转悠的时候也观察过。

得出的结论是人家並不需要萧嵐，生意也確实很好。

原因就在於：

“你们试吃的时候，是不是觉得他们的饭菜很咸”萧嵐问，语气却是陈述。

“你怎么知道你也吃过”三哥惊讶地问，三妹也张大了嘴巴。

“没吃过，但我路过看一看就知道了。那家店的菜品多是咸菜类。

什么酸豆角炒鸡杂，酸萝卜炒大肠，酸菜炒肉末，咸鱼茄子，酸辣土豆丝，包咸的。”

“对对对，每个菜都咸得我齜牙咧嘴，咸菜类的咸就算了，普通的炒菜也很咸，厨艺比不上我媳妇一星半点！”

三哥越吐槽越纳闷：“他们炒得那么难吃生意都能成，没理由我们办不成啊！”

这次不等萧嵐解释，三妹就已经悟了。

三妹：“我知道了，他们生意成就成在炒得咸，重油重盐！油盐能延长保质期，能盖异味，还很下饭。

加上米饭无限制，茶水免费供应，客人吃完饭又猛喝几大杯水，出门时饱腹感满满，心里就觉得很划算。”

萧嵐讚许地看著她，很有悟性，一下子就发现了核心问题。

三妹的店翻车就翻车在手艺太好，炒的菜咸淡適中，属於精致小炒。

好吃是好吃，但是一不下饭，二不耐放，三经不起运输，压根不適合快餐那种薄利多销、量大管饱模式。

他补充说明：“而且人家成本压得低啊，萝卜咸菜白菜豆腐，加点肉末和內臟，米饭也可以买便宜的米，卖不完的话全倒了也亏不到哪里去。

更何况也没必要倒掉，重油重盐的，只要没餿没臭，谁分得清是隔夜还是现炒。

你可以说人家手艺不好，但是他们的客户定位很清晰，就挣特定客户的钱。”

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这下夫妻俩是彻底认栽了。

他们翻车的点就在於自我定位模糊。

人贵有自知之明，开店也一样。

想走量大管饱模式，成本却没压下去，想走高端精致路线，定价却没提上来。

两边客户都想要，最终两边都没討好。

而萧嵐的出现，则是一眼洞穿了夫妻两人的潜在偏好和能力特点，为他们量身打造了一条可持续发展之路。

萧嵐：“你俩就不適合做快餐，改成私厨小炒店，价格往上提，你把手艺提升到能与高价格匹配，这才叫差异化竞爭。”

“以后营业时间改成下午六点到十点，中午没必要卖饭了，打工人中午休息时间太短，没耐心等你炒菜。”

三哥和三妹对视一眼，眼神里既有心动又有犹豫。

三哥挠了挠头，尷尬著开口：“大厨，您给我们指的方向，我跟媳妇都觉得特別好，確实是点醒了我们。但是……”

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