第842章 降维快餐（1/2）
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吴玲玲穿着一身剪裁得体的职业套装，手里捧着一份厚厚的企划书，正站在王敢的办公桌前，神情中透着几分掩饰不住的得意。
“敢哥，‘老姚黄焖鸡’的事情已经全部理顺了。”吴玲玲的声音清脆，带着邀功的意味。
“按照您的指示，法务和品控雷霆出击。
所有不合格、不听话的加盟店，已经全部强行摘牌关停，合同违约金也追讨得七七八八了。”
她顿了顿，翻开企划书的其中一页，继续汇报：
“剩下几十家地段好、口碑不错的店铺，总部已经全资回购，彻底转为了直营模式。
现在的客诉率简直是断崖式下跌，几乎清零了。”
王敢靠在椅背上，手里转着一根签字笔，淡淡地“嗯”了一声，不置可否。
吴玲玲见王敢没有表扬她，心里微微有些失落。
但她很快又振作精神，抛出了自己这几天苦思冥想出来的“大招”。
“敢哥，既然现在黄焖鸡全转直营了，咱们是不是得把管理的逼格和效率提上来？”吴玲玲把企划书双手递到王敢面前，眼睛亮晶晶的。
“我这几天联系了猎头，也做了一份详细的方案。
我建议咱们花重金，去挖一套有‘麦当劳’或者‘肯德基’背景的资深高管团队，来全面接盘直营店的日常运营。”
吴玲玲越说越兴奋：“只要把洋快餐那一套先进的SOP引进来，咱们的黄焖鸡绝对能脱胎换骨，成为中式快餐里的巨头！”
王敢连眼皮都没抬，更没有去接那份企划书。
他只是停下了手里转动的笔，抬头看着沾沾自喜的吴玲玲，突然发出了一声刺耳的嗤笑。
“麦肯团队？”王敢的语气里充满了毫不掩饰的嘲弄。
“吴玲玲，你是不是这几天在总裁办公室坐久了，脑子进水了？
还是对我们老姚黄焖鸡的定位有什么误解？”
吴玲玲脸上的笑容瞬间僵住了，她有些不知所措地看着王敢：
“敢哥，我……我是觉得洋快餐的管理确实牛啊，千店一味，怎么挖他们不对吗？”
“牛是牛，但你算过账没有？”王敢把那份企划书像扔垃圾一样推到一边。
“你请一帮拿着百万年薪、出门坐头等舱、开口闭口只谈大数据的洋快餐高管。
来管一家客单价只有十几二十块钱的黄焖鸡店？
他们的工资谁来开？总部的管理成本怎么摊销？”
王敢盯着吴玲玲的眼睛，一字一顿地逼问：“羊毛出在羊身上，最后为了养这帮大爷，一锅黄焖鸡你打算卖多少钱？
三十？四十？
涨了价，那些精打细算的学生和干苦力的打工人，还会来吃你的鸡吗？！”
吴玲玲被问得哑口无言，冷汗刷地一下就下来了。
她光想着怎么把PPT做得漂亮，怎么显得自己有格局，却完全忽略了最致命的成本核算。
“做餐饮，尤其是做底层的快餐，玩那些虚头巴脑的管理架构，纯粹是找死。”王敢站起身，捏着小妞的脸蛋。
“你以为洋快餐的核心是那几个高管？
错！他们的核心是极其变态的供应链和去厨师化的中央厨房。”
王敢对吴玲玲下达了颠覆她认知的全新战略指令：“从今天起，抛弃所有关于门店后厨精细化管理的幻想。
黄焖鸡的直营店，全面转向极致标准化的料理包模式！”
吴玲玲愣住了：“料理包？可是敢哥，中餐讲究火候和锅气，如果全用料理包，口味怎么保证？
而且几十家店，万一加热的时间不对，客诉……”
“你怕个屁啊！”王敢毫不留情地打断了她的畏难情绪。
“以后的直营店，不需要大师傅，也不需要切菜工！
门店的后厨，只需要几台大功率的商用微波炉，加上几口煮大米饭的电饭锅就行了！
不，大米饭也不要让门店煮了，也搞成料理盒，微波炉叮一下。”
王敢的逻辑极其冷酷，却又直击快餐行业的终极密码。
“把最难控的变量——厨师的手艺、每天食材采购的波动，全部给我集中在市郊的中央厨房和食品研究院里去解决！
在流水线上把口味锁死，抽真空速冻！”
“至于门店？”王敢冷笑了一声。
“门店彻底沦为简单的加热和分发终端。
我不需要什么拿着高薪的店长去培训厨师，我只需要招几个初中毕业、会撕包装袋、会按微波炉加热键的‘微波炉操作员’就行了。
只要加热时间定死，是头猪来按开关，出来的也是一个味儿！
这还需要什么麦肯的高管团队来教？”
吴玲玲听得目瞪口呆。
她原本以为王敢剥夺了老姚的兵权，是要大刀阔斧地引进高端管理人才，没想到王敢直接降维打击，把整个餐饮链条最复杂的部分给砍掉了。
不需要厨师的餐厅？
这在2015年的餐饮界，虽然已经有了一些萌芽，但敢于直接全面铺开、连锅都不架的连锁品牌，几乎没有。
这完全颠覆了传统中餐的逻辑。
“走吧，别在这儿纸上谈兵了。”王敢拿起搭在椅背上的西装外套。
“带我去食品研究院。我倒要看看，老姚在那边鼓捣得怎么样了。”
……
半小时后，王敢的迈巴赫驶入了位于秣陵市郊的谷神星食品研究院。
这里原本是一家濒临破产的食品加工厂，被王敢大手笔收购后，直接改造成了谷神星餐饮的中央大脑和研发基地。
各种大型的灭菌设备、急速冷冻流水线一应俱全，技术储备相当雄厚。
王敢带着吴玲玲，直接穿过消毒通道，走进了宽敞明亮的后厨实验室。
一进去，王敢就看到了穿着白大褂、戴着防尘帽，正埋头在一排不锈钢大锅前记录着各种温度和配料数据的老姚。
脱离了那些让他焦头烂额的人际关系和加盟商扯皮后，老姚在这个纯粹跟食物打交道的实验室里，简直如鱼得水，整个人看起来都精神了不少，连背脊都挺直了。
“敢哥！吴总！”听到动静，老姚抬起头，看到王敢，眼睛一亮，赶紧在围裙上擦了擦手迎了上来。
“弄得怎么样了？”王敢没有废话，直接走向老姚刚刚操作完的那排操作台。
“敢哥，你来得正好！
我这几天就没怎么合眼，利用院里现成的真空慢煮技术，总算把配方给稳定下来了。”
老姚兴奋地端过来几个还在冒着热气的铝箔袋。
他熟练地撕开包装，将里面红亮浓郁的汤汁和鸡肉倒进几个砂锅里，稍微加热了一下，端到了王敢面前。
“敢哥，你尝尝。
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