第77章 一问识宗师（2/2）

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“今年市里办第一届青年厨艺大赛，我是主评委。冠军有三万块奖金，另外市里批一间旗舰店面，五年免租。”

三万块。

五年免租的旗舰店。

林江攥抹布的手指收紧了。

三万块够还清家里剩下所有的窟窿，五年免租等於把林记从苍蝇馆子直接拽上正轨。

齐功勋把报名表推过来：“周师兄的手艺不该埋在一个路边摊。你拿这张表，让它重新上桌。”

林江没立刻接。

“比什么”

“三轮淘汰，每轮指定食材，现场製作，评委盲品打分。”齐功勋顿了一下，

“今年最大的热门是丰泽园的行政主厨，国营第一饭店出来的，背景硬，手腕也硬。”

丰泽园。

林江在前世听过这个名字，老牌国营餐饮的门面，厨师团队传承三代，资源和人脉不是个体户能比的。

他把报名表折好揣进围裙口袋。

“有牛腱子吗”齐功勋突然问。

林江愣了一下：“您带了”

齐功勋从公文包底层摸出一个油纸包，打开，两斤牛腱子，筋膜交错，纹理清晰，肉色暗红——黄牛后腱，燉滷的顶级部位。

林江接过肉，手指按了一下，弹性十足，宰杀不超过六小时。

“想看看你的汤能把这块肉带到哪。”

林江二话没说转身进了后厨。

砂锅坐上灶，舀两勺老卤引子化进清水，大火烧开。

牛腱子整块下锅，血沫一冒立刻撇净。

他掌心悬在砂锅上方，温度曲线在感知中铺开——先拉到九十五度逼出表层蛋白封住肉汁，五分钟后压到八十八度让滷汁慢慢渗透，二十分钟后再降到八十二度收胶。

老卤引子被热力唤醒，暗红色的汤底翻出一层又一层封存的香料记忆，八角的甜、白芷的清、甘草的绵、陈皮的苦，在砂锅里拧成一股绳。

四十分钟。

林江关火，揭盖。

牛腱子捞出来放在案板上，表面掛著一层发亮的酱色胶质。他换了把薄刃片刀，横切。

刀过处，截面呈半透明的琥珀色，筋膜化成胶冻嵌在肉纹之间，每一片都能看到清晰的肌理纹路。

齐功勋站在出餐口，盯著案板上码好的肉片，鼻翼翕动。

外面传来剎车声。

胖司机的夏利停在门口，车门推开人还没下来，鼻子先伸出来。

“什么味儿！”

他衝到案板前夹起一片塞进嘴里，嚼了两下，愣住。

然后转头衝著马路对面吼了一嗓子：“老张！过来！这他妈跟国宴一个级別！”

三辆夏利的车门同时打开。

林江擦了擦刀，看向齐功勋。

老人没吃肉，只是用筷子尖蘸了一点滷汁搁在舌尖上，闭眼含了五秒，睁开时眼眶泛红。

“就是这个味。”

司机们抢著预定明天的牛腱子，林江一边记帐一边用余光看齐功勋往巷子深处走。

走出七八步，老人停下来，没回头。

“孩子，金勺奖比的不仅是菜，是人心。你那口老汤，会引来饿狼的。”

脚步声敲著青石板，拐进巷口就没了。

林江摸了摸围裙口袋里那张报名表，纸角硌著指尖。

李卫东从后厨探出脑袋：“江哥，刚才那老头谁啊”

“周师傅的师弟。”

李卫东手里的勺子差点掉地上。

林江没再解释，转身掀开砂锅盖子，老卤汤汁还在微微冒泡，暗红色的汤麵上浮著一层金色油脂。

他拿起铁勺搅了搅，汤底沉淀的香料碎末翻上来又沉下去。

丰泽园。行政主厨。国营第一饭店。

他把砂锅盖子盖严实，火调到最小。