第20章 聚是一团火，散是满天星（2/2）

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猪油在掌温下慢慢融化，裹住每一颗果仁，炒熟的“雪花粉”吸足了油分，变成了粘合剂。

铜盆里发出有节奏的“沙沙”声，听着就解压。

“要想五仁不散还酥脆，秘诀就在这‘抓’字上。”

沈砚猛地停手，抓起一团馅料，掌心用力一握。馅料瞬间成团，紧实光亮，油润得仿佛要滴下来。

随后他拇指轻轻一搓。

“哗啦。”

那团馅料应声散开，却不是散成粉末，而是散成一颗颗裹着油糖的小颗粒，彼此粘连又各自独立。

“聚是一团火，散是满天星。”沈砚把手里的馅料扔回盆里，“这叫‘越嚼越香’。”

杨文学看得发呆。

杨文学看得发呆。他以前路过点心铺子，见那些师傅和馅都是拿着大棍子死命搅，跟和泥巴似的，哪见过这种绣花般的精细活儿？

“尝尝。”沈砚捏了一小撮递过去。

杨文学在衣服上擦了擦手，小心翼翼地接过来，像捧着金砂似的放进嘴里。

牙齿刚一合，冰糖“咔嚓”碎裂，紧接着猪油化开，裹着核桃的焦、榄仁的清、芝麻的醇，一股脑地在舌尖上炸开。

没有半点他想象中的生硬和甜腻，只有满口的浓香。

杨文学闭着眼，嚼得腮帮子发酸都舍不得咽下去。贫穷限制了他的想象力，他这辈子吃过最好的东西也就是上次沈砚赏的银丝卷。以前觉得那银丝卷就是天上的吃食，可跟这满嘴乱窜的浓香比起来，简直一个是素姑姑，一个是俏媳妇。

“师父……”杨文学睁开眼，一脸震撼，“原来五仁月饼是这味儿啊？我以前听人说五仁难吃，那是他们没福气吃您做的！”

沈砚没理会徒弟的马屁，转身去拿醒好的面团。那是特制的“浆皮”，用的是转化糖浆和特级雪花粉，醒了足足三天，软得像耳垂，韧得像皮筋。

“别贫了。”沈砚把面团甩在案板上，发出“啪”的一声脆响，“今晚通宵。明天一早，我要让稻香村那帮人知道，什么叫贡品，什么叫真正的五仁月饼

杨文学立马来了精神，撸起袖子，抓起擀面杖：“得嘞！师父，就这味道，绝对能把整条街都给震翻了！”

窗外，月亮爬上了树梢，照着正阳门外的青石板路。

这一夜，福源祥的烟囱里冒出的香气，那是实打实的“富贵味儿”。路过的更夫闻着这股子混着顶级猪油和坚果的异香，馋得直咽唾沫，脚底下跟生了根似的，半天挪不动步。

“这哪家啊？大半夜的，这是要馋死谁？”

而此时的南锣鼓巷95号院，也是灯火未熄。

何大清光着膀子，满头大汗地守在烤炉前，炉膛里的火光映得他那张脸通红。

“我就不信了。”何大清往炉子里添了块炭，咬牙切齿，“咸鲜口的云腿，那是南边的绝活，还能输给你那满大街都是的五仁？”