第149章 糖醋排骨（2/2）

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她的想法是把西餐的黑松露和中餐的脆皮鸡结合起来。

不过这个暂时只是初步想法，具体能不能做出想要的效果，还得试了才知道。

她决定明日先去镛记阁试下这道菜。

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次日四点多，虞问芙就起床了，跟往常一样，还是先去买食材。

她昨晚答应了顾客今晚要摆摊，除了之前的食材，她还买了猪头和肥肠。

回家之后，她开始快速处理食材。

处理完猪耳猪蹄等其他食材，她开始处理猪头。

猪头对半剖开，脑髓已挖去，但耳窝、鼻梁、眼窝处还残留着细毛和黏液。

她拿着镊子一根一根拔除猪耳上的硬毛。

处理完猪头，便开始洗肥肠。

她先将肥肠倒进大盆，加粗盐，用手反复揉搓，盐粒粗粝，摩擦着肠壁，能去除肥肠表面的黏液。

搓了大概五分钟，她倒掉盐水，加面粉继续揉，面粉比盐细，能吸附缝隙里的脏物。

她翻过肠子，里里外外都仔细搓，搓到肠壁发白，又用清水冲了三遍。

最后加白醋，又搓了一遍。

洗好的肥肠颜色粉白，闻不到异味。

接下来就跟以前开始焯水，炒糖色……

做完这些差不多七点多了，顾屿要起床了，她又快速地帮顾屿做了早餐。

香蕉鸡蛋饼和半杯牛奶。

幼儿园八点半会提供早餐，所以顾屿去学校前吃得也不多。

送顾屿去学校后，虞问芙把所有卤味浸在保温桶后，给周于锡打了电话约好时间，就坐车去了镛记阁。

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周于锡坐在桌后，手里拿着钢笔，面前摊着一份菜单草稿。

他抬起头，看到虞问芙进来，放下笔站起来，“虞小姐来了？请坐。”

虞问芙在沙发上坐下，周于锡给她倒了杯茶，放在茶几上。

“周先生，新菜品的事我昨晚想了下，我觉得可以加一道脆皮鸡。”

周于锡有点失望，他还以为会是什么没听过的新菜品呢。

他委婉道：“虞小姐，脆皮鸡会不会太大众了？”

“不是传统的脆皮鸡，要加黑松露。”

周于锡愣了一下，“黑松露？西餐那种？”

虞问芙点头，“对，黑松露脆皮鸡。”

黑松露加脆皮鸡，一个中式，一个西式，这两样放一起会不会不伦不类？

周于锡叹了口气，“镛记阁的菜单，几十年没大变过，中途换过几次菜品，可都不尽人意，每次跟师傅们商量，他们都说传统不能丢，客人认这个，搞得我想创新，又怕砸了招牌。”

虞问芙放下茶杯，“周先生，你知道为什么很多中餐厅做不出新意吗？”