第142章 最难的就是凭感觉（2/2）

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她拿起勺子，在碗里轻轻一搅，几颗油珠浮了上来，“这些油珠，要用细网勺撇，不然汤会有一点点的腻味。”

张老太凑近看，汤中果然有细小的油珠，点头。

“阿婆，这个汤底是不是加了瘦肉？”

张老太又佩服又惊讶，瘦肉她都捞出来了，她也能尝出来啊，“嗯，鸭肉中加了点瘦肉。”

虞问芙点头，“下次可以加一块金华火腿，不要多。”

她用手比划了下大小，“先用温水泡半个小时去除咸味，然后跟鸭肉一起下锅。”

张老太愣住了，“加火腿？这个目的是？”

“火腿的咸鲜能吊出鸭肉的甜味，这样熬出的汤会更醇厚。”

张老太也盛了一小碗，喝了一口，仔细尝了尝，皱起了眉，“你这么一说，好像这味道确实有点淡。”

虞问芙摇摇头，“阿婆，不是淡，是层次不够。”

层次？

张老太想起了刚才吃的那一碗炒面。

虽然是一些很普通的食材，但每种食材的味道似乎都没有受到干扰，而是一层一层地在舌头铺开。

“那有什么办法吗？”

“有个补救的小办法，可以把鸭肉的甜味勾出来。”

虞问芙从厨房拿出一个小碗，倒了几滴酱油，又加了一点点糖，搅匀，在张老太的碗里滴了几滴，“阿婆，你现在尝尝。”

张老太喝了一口，愣住了，“汤味变鲜了？”

“对，就是提鲜，几滴酱油和糖，能把鸭肉本身的甜味勾出来，但量的控制很重要，不要多，多了就变味。”

张老太又喝了一口，闭上眼，“真的不一样了。”

她做了一辈子的饭菜，但从来不知道做菜有这么多的讲究，看来一个小细节就足以决定一道菜的成败。

而这些看似简单的小细节，又是像虞问芙他们这种专业人士尝试多少次才总结出的经验啊。

虞问芙把汤喝完，把碗放回桌上，“阿婆，你的火候把控的很好，就是我前面说的这些细节，如果注意一下，味道就会更好。”

张老太看着她，“你做菜煲汤，是不是每一步都这么讲究？”

虞问芙笑着说：“也不是，都是凭感觉的。”

张老太也跟着笑了，做菜最难的可就是凭感觉。

因为对大部分人而言，感觉不是天生的，它是千百次失败之后刻进骨头里的记忆。

哪块肉该切多厚，哪锅汤该炖多久，眼睛看颜色，耳朵听声音，鼻子闻香气，手指摸弹性，所有感官同时工作，才能判断“刚刚好”的那个度。

所以新人看菜谱，师傅看火候，而菜谱谁都能看懂，火候却只有自己知道。

感觉不是任性，是自律到极致之后的自由。

张老太越看虞问芙，越觉得喜欢，“阿芙，你今年21是吧？”

虞问芙笑着说：“23了。”

“23。”张老太点点头，“我有个远房侄子，在中环做会计师，人老实，收入也稳定，你要不要见见？”