第422章 胡辣汤！（2/2）

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粗盐的颗粒在骨头表面摩擦，把附着在上面的脏污和粘液一点点刮去。

两遍冷水洗过，羊骨表面的颜色变了。原本发黑的骨髓透出一点白茬，膻腥气也淡了不少。

接下来是苏牧教给他的绝活。

物理除臭法。

苏世从灶台底下掏出一把草木灰，兑水和成稀泥状，均匀地涂抹在每一块羊骨上。

草木灰呈碱性，能中和羊骨里的酸性物质，进一步去除腥膻。

静置半柱香的功夫。

用水冲洗干净。

这时候的羊骨，已经完全看不出之前的破败模样，表面干干净净，透着骨头特有的微黄。

老妪在旁边看呆了。

她熬了一辈子汤，从来没见过谁这么伺候几块破骨头的。

苏世把洗净的羊骨扔进另一口空铁锅里。

不放油，不放水。

直接生火。

干煸。

铁锅烧热，羊骨在高温下发出轻微的噼啪声。残存的水分被迅速蒸发，骨头表面开始微微泛黄。

一股纯粹的骨香，没有夹杂任何膻味，顺着锅沿飘了出来。

老妪抽了抽鼻子，眼睛瞪得老大。

这味道，比城里大酒楼熬的羊汤还要纯正。

煸炒出香味后，苏世抄起一瓢滚开的热水，顺着锅边浇下去。

嗤——！

白烟升腾。

滚水撞上热骨头，汤色瞬间变得奶白。

苏世把火退去大半，只留几根细柴在灶膛里慢慢燃烧。

微火慢熬。

熬汤最忌讳大火。

大火煮出来的汤，水是水，油是油，味道浮在表面。只有用文火一点点去煨，才能把骨髓里的精华彻底熬进汤里。

半个时辰过去。

锅里的汤已经熬得浓白如奶。

苏世把洗好的面筋切成小块，海带切成细丝，下入锅中。

面筋吸饱了汤汁，变得蓬松柔软；海带丝在白汤里翻滚，透着翠绿。

接下来，是最关键的一步。

调味。

苏世拿起那个装胡椒粉的粗瓷罐子。

他没有像老妪那样大把大把地往锅里倒，而是捏起一小撮，均匀地撒在汤面上。

胡椒受热，辛香味散开。

但这还不够。

苏世转身，从调料架上拿起半瓶陈醋。

中原的陈醋，酸味醇厚，带着粮食发酵的特有香气。

他把陈醋倒进一个小铁勺里，在灶火上微微加热。

醋遇高温，酸味挥发了一部分，留下了更浓郁的醇香。

手腕一抖。

热醋泼入锅中。

酸与辣，在这一刻完成了碰撞。

陈醋的酸，中和了胡椒的燥烈；胡椒的辛，激发了陈醋的醇厚。两种原本冲突的味道，在浓白的羊汤里交织、融合，最终达到了一种奇妙的平衡。

最后，用洗面筋留下的面水勾个薄芡。

汤汁变得黏稠透亮。

“阿婆，尝尝。”苏世盛出小半碗，递给老妪。

老妪双手颤抖着接过碗。

汤色微黄透亮，面筋和海带丝均匀地悬浮在汤里。

没有刺鼻的辛辣，只有一股醇厚温和的香气。

她喝了一小口。

汤汁入口滑润，绵软。先是尝到了羊汤的鲜美，紧接着，胡椒的辛香在舌尖上散开，但不呛人。

最后，陈醋的微酸在喉咙处打了个转，把所有的味道都收拢得干干净净。

暖意顺着食道一路往下，整个胃都跟着舒坦了。

“这……这是我那堆破骨头熬出来的？”老妪端着碗，眼圈发红。

渡口上的苦力们到了歇工的时辰。

一群人裹着破棉袄，搓着手，呼啦啦朝布棚子这边涌过来。

“王婆，来碗汤！多放点胡椒，冻死老子了！”一个满脸络腮胡的汉子大声嚷嚷。

老妪赶紧放下碗，拿起木勺准备盛汤。