第413章 走出一条属于自己的道路（2/2）

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刀刃在半空中划过一道残影。

切豆腐不用力，靠的是手腕的巧劲。刀锋压下去，豆腐顺着纹理裂开，切成指甲盖大小的方块。

猪血同样处理，大小跟豆腐块分毫不差。

一红一白，泾渭分明。

接着，他解开一直贴身背着的布包袱。

包袱里有个油纸包，里头装着半袋子红彤彤的干物。

这是离开嘉州时，先生塞给他的。先生叫它“辣椒”，大唐根本见不到的稀罕物，辣味比茱萸霸道十倍。

旁边还有一小包蜀地贡品级别的青花椒。

苏世捏了一小把辣椒，又抓了一小撮花椒，放在小石臼里，捣碎。

麻辣的味道冲了出来，呛得人直打喷嚏。

但这还不够。

他转身，从调料架上拿下洛阳本地的三年陈醋，以及西域来的白胡椒粉。

蜀地的麻辣，狂野，燥热。

中原的酸辣，醇厚，内敛。

这两种味道，天生犯冲。强行混在一起，大概率是一锅味道怪异的泔水。

但苏世今天偏要试一试。

起锅，烧油。

底油用的是混合了猪板油和菜籽油的熟油。

油温七成热，葱姜蒜末下锅，爆香。

紧接着，捣碎的辣椒和花椒倒进去。

刺啦！

红油迅速析出，一股霸道的辛辣味在后厨里散开。

苏世手里的铁勺没停，快速翻炒。

等辣味达到顶点，他抄起半碗高汤，顺着锅边猛地泼下去。

水油相撞，白烟升腾。

这高汤是用猪骨和老母鸡熬的，本就浓郁。此刻跟红油混在一起，汤色变成了诱人的橘红色。

等汤烧开，豆腐块和猪血块下锅。

红白相间的方块在滚烫的红汤里翻滚。

火候转小，慢炖。

豆腐要入味，猪血要滑嫩，这中间的火候全凭一双眼和一双手。

半盏茶的功夫。

苏世掀开锅盖。

就是现在！

他端起那碗陈醋，毫不犹豫地倒进锅里。

醋遇高温，酸味挥发，留下的是发酵后的醇香。

紧接着，一把白胡椒粉撒下去。

酸辣的复合味型，硬生生切入了麻辣的底子里。

最后勾个薄芡，淋上几滴香油，撒上一把翠绿的葱花。

出锅！

一个大海碗，装得满满当当。

红亮的汤汁，白嫩的豆腐，暗红的血旺，翠绿的葱花。

麻、辣、酸、香，四种味道在空气中交织、碰撞、融合。

苏世站在灶台前，看着这碗菜，胸口起伏。

这是他自己的菜。

没有名字，没有菜谱，全凭心意做出来的一道菜。

他盛了一小勺汤，吹了吹，送进嘴里。

闭上眼。

舌尖先是尝到了陈醋的酸，紧接着，辣椒的燥烈和花椒的酥麻如同千军万马般踩过味蕾。

就在舌头快要承受不住这股狂野的时候，胡椒的暖意和高汤的醇厚又悄无声息地包裹上来。

层次分明，却又浑然一体。

苏世睁开眼，嘴角慢慢咧开。

成了！

......