第410章 打花刀（2/2）

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两片鱼肉，以鱼尾为轴心相连。

展开来看，是一只摊平了翅膀的大蝴蝶。

李承乾往前凑了两步，眼珠子都快贴到砧板上了。

“先生，为什么要留着尾巴？”

“松鼠鳜鱼成菜之后，鱼尾翘起来，两片鱼肉往两边撑开。形状就是蓬着尾巴的松鼠。”

苏牧头没回，手上的活没停。

“尾巴断了，松鼠就没了尾巴。没尾巴那叫什么松鼠？叫仓鼠。”

李泰在旁边噗地笑了。

苏牧把两片鱼肉翻过来，鱼皮朝下，平摊在砧板上。

接下来这一步，才是整道菜的命门。

打花刀。

他换了个握刀的姿势。

三指捏住刀柄后段，食指和中指搭在刀背上。

这个握法牺牲了力量，换来丝毫不差的掌控。

刀尖走到哪，手指头说了算。

刀刃倾斜四十五度，从鱼肉的左上角斜切下去。

这一刀深得吓人。

鱼肉被刀刃劈开，白嫩的肌理从刀口两侧翻出来。

李承乾盯着刀口的底部。

差一线！

差一根头发丝就切到鱼皮了！

但没破。

苏牧的刀刃停在鱼皮上方。

那层筋膜，比纸还薄。

第二刀。

同样的角度，同样的深度，间距跟第一刀完全一致。

第三刀。

第四刀。

第五刀。

节奏起来了。

刀落下去的声音很轻，嚓，嚓，嚓！

一下接着一下，不急不赶。

每两刀之间的间隔，能用呼吸来计量。

吸气，刀起。

呼气，刀落。

整片鱼肉的表面，切出了密密麻麻的平行斜纹。

苏牧停了一息。

左手把鱼肉转了九十度方向。

然后直刀切下。

这回是垂直的。

跟之前的斜刀交叉，在鱼肉上形成菱形的花纹。

每一个菱形方块大小相同。

刀与刀之间的间距没有尺子量过，全凭肌肉记忆。

但比尺子量的还准。

李承乾看着那些菱形花纹，嘴巴张了又合，合了又张。

“先生，您这花刀深度是怎么控制的？每一刀都切到皮跟前停住，切了几十刀没有一刀破皮。这……这是手吗？”

苏牧没搭腔。

他拎起鱼尾，把两片打完花刀的鱼肉提在半空。

然后轻轻抖了一下。

那一抖的幅度很小。

但效果炸裂。

密密麻麻的菱形鱼肉块，在重力作用下翻转，绽开。

原本平展的鱼片在空中绽放，蓬松，层次分明。

每一小块鱼肉都朝外翻卷，蓬松饱满。

整条鱼从扁平变成了球形，毛茸茸的，蓬了起来。

活脱脱一只竖起全身毛发的松鼠。

后厨里没人说话。

李泰嘴里含着的口水忘了咽，顺着嘴角淌下来都没发觉。

李承乾攥紧了拳头。

他从这一手刀工里看到的东西太多了。

那种对力道和角度的掌控，精确到了不讲道理的地步。

每一刀的深度误差，不超过一张纸的厚度。

几十刀下来，没有一刀多余，没有一刀不足。

光靠苦练，练不出这种东西。

天赋，加上几十年功力，缺一样都不行。

“好漂亮。”

小兕子不知什么时候跑了进来，扒在灶台边上。

踮起脚尖，看苏牧手里那条炸了毛的鳜鱼。

小丫头两只眼睛瞪得溜圆，嘴巴张成了一个圆圈。

“锅锅！鱼变成松鼠了！”