第302章（1/2）

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回到厨房的时候，胖子在做第三道菜——清炒笋片。这道菜最简单，也是最考验火候和刀工的。笋片切得厚薄均匀，下锅快速翻炒，加盐调味，出锅前淋一点水淀粉勾芡，让汤汁挂在笋片上。炒出来的笋片是白色的，半透明的，带着一点点淡黄色，表面裹着一层薄薄的芡汁，在灯光下闪着光。胖子尝了一片，皱了一下眉头，又加了一点盐，再尝一片，眉头舒展了。

“你来尝尝。”他把一片笋递到我嘴边。

我张嘴接过来，嚼了两下。笋片很嫩，脆而不硬，嚼起来有一种很舒服的韧性，味道很纯粹，就是笋本身的清甜和盐的咸味，没有其他杂味，吃起来很舒服。我说：“好吃。”

“真的？”胖子有点不自信。

“真的，好吃。”

胖子这才放心地把笋片装盘。他装盘的时候特别小心，用筷子把笋片一片一片地码整齐，码成一个好看的扇形，然后把锅里的芡汁淋在上面，让每一片笋都裹上一层亮晶晶的汤汁。这道菜看起来很高级，像饭店里的菜，不像是在一个农村小院子的厨房里做出来的。

我把清炒笋片端到院子里，放在石桌上。这时候小哥也从厨房里出来了，他端的是笋汤。笋汤是用挖回来的笋最嫩的部分做的，加上几片火腿和几粒枸杞，汤色清亮，呈淡琥珀色，上面飘着一层薄薄的油花。火腿的咸鲜和笋的清甜融合在一起，闻起来就让人胃口大开。他把汤碗放在石桌中间，然后转身又回了厨房。

我跟在他后面回厨房，看到胖子在做第五道菜——笋丁炒蛋。这道菜也是家常菜，做法简单，但要做好吃不容易。胖子把笋切成很小的丁，大概只有米粒那么大，跟打散的鸡蛋液混合在一起，加盐和葱花，搅拌均匀，然后下油锅炒。炒的时候火要大，动作要快，鸡蛋才能在凝固的同时保持嫩滑，笋丁才能保持脆嫩的口感。胖子炒这道菜的时候锅铲翻飞，速度极快，鸡蛋液在锅里迅速凝固，变成了金黄色的一团，他用锅铲快速地翻炒了几下，然后出锅装盘。

笋丁炒蛋的颜色很好看，鸡蛋是金黄色的，笋丁是白色的，葱花是绿色的，三种颜色混在一起，看起来就很诱人。我忍不住用手捏了一小块放进嘴里，鸡蛋很嫩，笋丁很脆，葱花的香味在嘴里散开，好吃得我差点又捏第二块。胖子一巴掌拍掉我伸向盘子的手，说：“端出去再吃。”

我把笋丁炒蛋端到院子里，这时候石桌上已经摆满了菜。油焖笋、凉拌笋丝、清炒笋片、笋汤、笋丁炒蛋，五道菜了，还差三道。我站在院子里看着这五道菜，忽然觉得这个画面很有仪式感——不是那种正式的、隆重的仪式感，是那种生活的、日常的、但认真对待的仪式感。蓝白格子的桌布上摆着白瓷盘子，盘子里盛着不同形态的笋——块状的、丝状的、片状的、丁状的、汤状的——每一种都有自己的样子，每一种都有自己的味道。

第六道菜是腊肉炒笋。这道菜是胖子为小哥准备的，因为小哥喜欢吃腊肉。腊肉是胖子自己腌的，切得薄薄的，在锅里煸炒到透明，油脂渗出来，然后加入笋片一起炒。腊肉的咸香和烟熏味渗进了笋里，笋的清甜又中和了腊肉的油腻，两者相得益彰。这道菜的调味很简单，就是一点点酱油和一点点糖，因为腊肉本身已经有咸味了，不需要再加盐。

第七道菜是酸菜炖笋。酸菜是胖子去年冬天腌的，用的是自家种的芥菜，腌了一个多月，酸味已经很足了。酸菜切碎，跟笋块一起炖，加一点点干辣椒提味。这道菜的味道很重，酸辣咸鲜，非常下饭。胖子炖的时候尝了一口，被酸得皱了一下眉头，但随即又露出一个满意的表情，说：“这个酸度刚好，开胃。”

第八道菜是——胖子说第八道菜是笋茸羹。笋茸羹是用笋最嫩的那部分磨成茸，加上鸡汤和蛋清做成的，口感细腻滑嫩，像婴儿食品一样。这道菜是胖子临时起意加的，因为他觉得前面七道菜都是大块的、有嚼劲的，需要一个柔和的、好消化的来平衡一下。他把笋茸磨得很细很细，细到看不出笋的纤维，然后用鸡汤煮开，慢慢倒入蛋清，一边倒一边搅拌，让蛋清在汤里形成一朵朵白色的云。出锅前撒了一点香菜末，绿绿的，在白色的汤里很好看。

“八道菜，齐了。”胖子擦了擦额头上的汗，看着石桌上的菜，脸上露出了一种满足的、近乎骄傲的表情。他的围裙上沾满了油渍和笋壳的绒毛，脸上的汗还没擦干净，头发被热气熏得贴在额头上，整个人看起来狼狈极了，但他的眼睛是亮的，亮得像是两个小太阳。

小哥从厨房里端着米饭走了出来。他把米饭放在石桌旁边——一个很大的电饭煲，直接端出来的，因为盛到碗里再端出来太麻烦了，不如直接把电饭煲搬出来，谁要吃自己盛。他把电饭煲放在石桌旁边的凳子，然后在我旁边坐下来。

三个人，八道菜，一张石桌，一个院子，头顶是蓝天白云，身边是竹林沙沙。

“开吃！”胖子一声令下，三个人同时拿起了筷子。

我第一个夹的是油焖笋。这道菜在全笋宴里算是主角，我很好奇胖子今天做得怎么样。笋块夹进嘴里，第一口的感觉是——烫。刚从锅里盛出来的，还冒着热气，烫得我嘶了一声，但随即就被味道征服了。笋块焖得很透，酱汁的味道已经渗到了笋的纤维里，每一口都是咸甜的、浓郁的、带着笋本身清香的复合味道。笋的口感是外韧内脆的，外面因为焖煮而变得柔软，内里还保持着脆嫩，咬下去的时候有一种很舒服的层次感。

“好吃。”我说。

胖子正在夹凉拌笋丝，听到我的评价，得意地哼了一声，说：“那当然，也不看看是谁做的。”

我夹了一筷子清炒笋片。这道菜跟油焖笋是完全不同的风格，如果说油焖笋是一首浓烈奔放的摇滚乐，那清炒笋片就是一曲清淡悠扬的古琴。笋片的味道很纯粹，几乎就是笋本身的味道，盐和芡汁只是起到了衬托的作用，把笋的清甜和鲜味更加突出地呈现出来。嚼在嘴里，脆生生的，清爽爽的，像是在嚼春天的气息。

然后是笋丁炒蛋。这道菜的口感很特别，鸡蛋的嫩滑和笋丁的脆嫩在嘴里形成了有趣的对比，鸡蛋的香和笋的清甜交织在一起，再加上葱花的提味，好吃得让人停不下筷子。我连着吃了三口，才舍得去夹下一道。

腊肉炒笋是小哥的最爱，他一直在吃这道菜。他吃得很安静，一块腊肉一片笋，交替着放进嘴里，嚼得很慢，像是在认真品尝每一口的味道。他的表情没有什么变化，还是那种淡淡的、看不出喜怒的样子，但我注意到他夹菜的频率比平时高了，这说明他确实喜欢这道菜。我夹了一片腊肉尝了尝，腊肉切得很薄，肥肉的部分是半透明的，咬下去油脂在嘴里炸开，带着烟熏和香料的味道，咸香浓郁；瘦肉的部分是深红色的，嚼起来很有韧性，越嚼越香。搭配着笋片一起吃，腊肉的咸香和笋的清甜相互平衡，不会太腻也不会太淡，刚刚好。

酸菜炖笋是我个人很喜欢的一道菜。酸菜的酸味很正，不是那种刺鼻的酸，是那种发酵出来的、醇厚的、带着一点点回甘的酸。笋块吸收了酸菜的酸味和干辣椒的辣味，变得很有层次，吃起来酸辣开胃，特别下饭。我盛了一碗米饭，把酸菜炖笋的汤汁浇在饭上，米饭被染成了淡褐色，吃起来酸酸辣辣的，我一口气吃了大半碗。

笋茸羹是最后尝的。这道菜跟前面七道菜都不一样，它很柔，很滑，很细腻。笋茸在嘴里几乎不需要咀嚼，用舌头一抿就化开了，留下一种淡淡的、清雅的笋香。鸡汤的鲜和蛋清的滑嫩融合在一起，让这道菜有了汤的温润和羹的浓稠。吃了几道浓油赤酱的菜之后，再来一口笋茸羹，整个人的味觉都被重新唤醒了，舒服得像是在炎热的夏天喝了一杯冰水。

胖子一边吃一边点评自己做的菜：“这个油焖笋的糖色上得不错，颜色好看。这个笋烧肉的火候还差一点，肉再炖半个小时会更烂。这个凉拌笋丝的醋放多了，下次少放点。这个笋汤——嗯，这个笋汤完美，不用改。”

小哥一直在安静地吃，偶尔抬头看一眼我和胖子，然后又低下头继续吃。他今天吃了不少，米饭已经盛了第二碗，菜也吃了很多，尤其是腊肉炒笋和油焖笋，他一个人吃了将近一半。我看着他吃东西的样子，忽然觉得很高兴。不是因为他吃了很多，是因为他在吃东西的时候看起来很放松，像是一个普通的、正在享受美食的人，而不是那个背负着很多东西的张起灵。

胖子吃了两碗米饭之后又去盛了第三碗，一边盛一边说：“今天这个全笋宴，算是成功了。八道菜，道道好吃，没有翻车的。天真，你觉得呢？”

我说：“都好吃，尤其是油焖笋和酸菜炖笋，我觉得可以上喜来眠的菜单。”

胖子眼睛一亮：“真的？你觉得可以上菜单？”

“可以试试，”我说，“油焖笋做法不难，关键是火候和调味，你能把控。酸菜炖笋的酸菜是自己腌的，别的地方吃不到，算是咱们的特色。这两道菜推出去，应该有人点。”

“那就这么定了，”胖子拍了一下桌子，“下礼拜就把这两道菜加到菜单上。名字我都想好了，‘胖子油焖笋’和‘雨村酸菜炖笋’，怎么样？”

“能不能不要在前面加‘胖子’两个字？”我说，“听起来就不太好吃的样子。”

“那加什么？‘天真油焖笋’？那更不好吃，天真跟笋有什么关系？”

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