第678章 大家都一百块套餐，只有许舟菜上千1（2/2）
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「社长！我来做给你吃！」
「正好你也尝尝我这道菜！」
小红毛拿起刀，手起刀落，精准地沿着鹑的骨架划开，去掉多余的油脂和内脏，却保留了完整的鹌鹑皮，动作乾净利落，没有一丝多余。
「第一步是处理鹌鹑。」
「我用整只鹑，先低温煎制，锁住肉汁，再用酱汁焖煮，既能让鹑皮煎得金黄酥脆，又能让内里的肉质嫩到流汁，不会老。」
他一边说，一边起锅，放入一小块黄油，小火融化後，放入处理好的鹑，皮朝下放进锅里。
「这里用的是低温慢煎技法，火候必须精准控制在一百二十度，煎八分钟，让鹑皮慢慢析出油脂，变得酥脆，内里的肉质却还是半生的状态，锁住所有的肉汁，不会流失。」
「而真正的亲子盖饭的要素原本是五个。」
小红毛一脸认真：「也就是鸡蛋、鸡肉、米饭、洋葱、佐料汁。」
「只要这五个元素是存在的，那这个亲子盖饭就是成功的。」
锅里的鹑皮渐渐变成了诱人的金黄色，发出滋滋的轻响。
黄油的乳香混着鹑的肉香，瞬间弥漫了整个後厨，而煎完就需要放进烤箱里烤制。
烤制的时候，还要往里加入鸡蛋和米饭。
鸡蛋和米饭是在鹑的肚子里的。
调味饭是要单独炒制的。
「这次的鸡蛋，我用的是鹌鹑蛋。」
「里边加了一些黑胡椒、盐、调出了一些略带辛辣的味道。」
「接着我在把鹌鹑蛋液里边放入了奶油，让它变得粘稠浓厚。」
整个蛋液在加入奶油之後，浓稠香滑，带着奶油顺滑醇厚，只是轻轻咬一□，都能从那半流心的滑蛋里感受到奶油的香味。
「好了——」
「这个就差不多了。」
小红毛看着许舟手里拿完全已经变得香浓的滑蛋，整个人的眼睛都亮了几分。
「小舟，接下来就是做调味饭了！」
说到调味饭的时候，他又愣了一下：「对了，你们那是不是不叫调味饭？」
许舟也点了点头。
「对，我们那叫炒饭。」
「对了，你的这个饭里——」
他看了一眼旁边摆着的牛奶，拿过来看了一眼，心底忍不住的嘀咕：「这炒饭里加牛奶，真能好吃吗？」
之前还只是听说过牛奶加在麻辣烫里。
还没听说过牛奶加在调味饭里的。
虽然心底犯嘀咕，但是许舟还是把牛奶给加了进去，在翻炒中，运用了内力，尽量让调味饭不要出现黏糊成一锅的样子。
「再加入一些鸡肉糜！」
小红毛在旁边盯着：「鸡肉糜用黄油炒过的话，就会很香。」
「然後还要炒制洋葱，洋葱要脱水後，炒制香醇甘甜。」
这些步骤几乎他只要说一声，许舟就会做。
而最後就是酱汁。
酱汁是砂糖和蜂蜜调出微微甘甜的马德拉酱。
「对了。」
「社长，你知道马德拉酱吗？」
提到马德拉酱，小红毛问了一句。
小红毛问的时候，心底还带着期待。
好久没给小舟讲原理了。
随着许舟会得越来越多，小红毛只觉得他好像越来越不需要他们了。
这让小红毛心底都忍不住有些失落。
「不知道。」
许舟想了想：「砂糖和蜂蜜一起调的酱汁会不会太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，还要加砂糖——」
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「这在我们那就是糖的致死量——」
这谁吃这麽甜啊。
而听到许舟不知道的时候，小红毛一下来劲了，立马兴致勃勃的科普。
「这个酱是以葡萄牙马德拉岛产的同名加烈葡萄酒为灵魂，常与烤牛肉、牛排或烤鸡搭配。」
「而这个酱汁独特之处在於将葡萄酒的坚果香与浓郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡与深度的复合风味。」
「所以，这个酱汁里不仅仅是砂糖和蜂蜜，还有马德拉葡萄酒。」
传统的马德拉酱是以牛肉高汤为基底，加入马德拉葡萄酒浓缩提味，常搭配蘑菇、洋葱等食材增加层次。
而底味是用棕黄油炒面粉做的油面酱，先把黄油小火炒到深褐色，带出坚果香，再加面粉炒到顺滑，这是酱汁能浓稠挂壁的关键。
然後倒入马德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全挥发，只留酒香和甜味。
再加入熬了十几个小时的法式高汤。
这样，这个酱汁就完成了。
马德拉酒带来焦糖、杏仁般的坚果甜香，与肉汁的咸鲜形成对比，尾韵略带酸度，恰好能中和腻味。
「这个酱料看起来是不错啊。」
许舟对於有法式的五大母酱那是烂熟於心。
在小红毛一说这个酱料是母酱的变种，又是棕黄油炒面粉，然後在加其他的，这他熟啊！
已经好几个菜都需要用到这样的酱汁了。
「所以这个黄油炒面粉炒出来的糊糊酱汁，倒是挺受欢迎的嘛，竟然有这麽多的变种。」
许舟一边制作，看着那因为炒制了面粉，所以越来越浓稠的酱汁，心底也十分感慨。
在把酱汁制作好了之後，菜就做好了。
鹑皮被烤成了均匀透亮的焦糖红棕色，泛着温润油亮的光泽，肌理间透着焦烤後的酥脆质感，没有多余的焦糊感，只留下油润诱人的酥脆感。
鹌鹑的身体被划开的位置，涌出了金灿灿、绵密浓稠的亮黄色流心内馅。
半流质的内馅带着温热的光泽，顺着鸡身缓缓淌下。
柔滑绵密的质地，和焦脆酥香的外皮形成了极强的视觉反差。
摆盘的细节也十分精致。
鸡身一侧撒着细碎鲜绿的香草碎，和红棕色的外皮形成鲜亮的色彩对比。
旁边配着一颗圆润饱满、撒了细黑胡椒的奶白水波蛋，盘边还点缀了三滴艳红的酱汁，红、金、绿、白的配色乾净明快，既精致又充满了勾人食慾的张力。
「尝尝。」
许舟小心翼翼的在端出来的烤鹑上切了一刀。
当看到烤鹤鹑流出来的精华时，整个眼睛都直了。